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安陽名吃——扁粉菜
時間:2015-04-07 發布者:安陽市鵬宇置業有限公司財務部喬遠 點擊:5864次

安    安陽是中國八大古都之一,中國歷史文化名城。作為中原古都,安陽飲食文化源遠流長,形形色色的各類小吃如粉漿飯、安陽燴菜、皮渣、血糕、內黃灌腸等讓人回味無窮。其中最具名氣的風味小吃當屬扁粉菜了。扁粉菜作為安陽居民最愛吃的飯菜之一,每天,有很多上班一族和扁粉菜的老食客,會到自己經常去的排檔吃上一碗油滾滾、香噴噴、辣呼呼的扁粉菜。
    扁粉菜的由來是與一個叫崔連生的人分不開的。大約70年前,在那個兵荒馬亂的年代,由于連年的戰爭和自然災害,窮人們別說吃肉,就連一點葷湯也難見著。逢年過節的時候,富人們廚房里堆滿了大魚大肉,崔連生憑著一身好廚藝將它們做成美味佳肴,而自己的家人們卻在四處挖野菜充饑。巨大的反差折磨著這個五尺大漢,他尋思著,怎樣才能用自己的手藝讓家人也讓窮人們吃上一頓既造價低廉又美味可口的飯菜呢?一次偶然的機會,“燴菜”這個安陽傳統菜肴激發了他的靈感。安陽的燴菜由來已久,但富人們主要喜歡用料考究、制作精良的“海燴菜”、“上燴菜”,普通的也就是“行燴菜”了,這也是我們現在吃的大雜燴的前身。那么,能不能在這個基礎上,再開發出一種用料簡單、味道可口的燴菜品種呢?于是他經過多次嘗試,終于用高湯、粉條、白菜、豆腐和豬血調制成了一種新型“燴菜”,這種“燴菜”一經問世就深受大眾歡迎,于是演變成了安陽的特色小吃。
    扁粉菜的用料和制作工藝都非常簡單,扁粉菜以扁粉條做主料,配以時令蔬菜、豆腐、豬血等,在一口大鐵鍋中煮。首先熬一大鍋的高湯,并將扁粉條提前泡軟,豆腐和豬血切小薄片,小白菜洗凈后焯一下水。將泡軟的扁粉條下入高湯煮至筋滑入味,再下入豆腐和豬血煮熟,最后加入小白菜即可。扁粉菜的關鍵是高湯,高湯味道的好壞,直接影響扁粉菜的味道,因此,安陽扁粉菜經營者一直在高湯的做法上下功夫,使扁粉菜味道不斷改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒,辣椒要香而微辣。吃的時候盛到碗里,加入辣椒油,再配上熱呼呼的蔥油餅,怎一個“爽”字了得!所以,來到安陽,一定要嘗一下。
    雖然扁粉菜的制作方法比較簡單,但是營養非常豐富,用料也很講究。扁粉條通常使用紅薯粉條,紅薯粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和多種礦物質,具有久煮不爛、清香可口的特點,適合扁粉菜制作。豬血富含維生素、蛋白質、鐵、磷、鈣、等營養成分,味甘、苦,性溫。豆腐一般采用石膏豆腐,營養極高,豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品,豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇,素有“植物肉”之美稱,豆腐的消化吸收率達95%以上。蔬菜通常使用時令青菜,主要是小白菜以及油菜,蔬菜的營養物質主要包含蛋白質、礦物質、維生素等。大骨湯中含有的膠原蛋白能增強人體制造血細胞的能力,起到抗衰老的作用,也能有利于青少年的骨骼生長。
    最后向食客們推薦幾家有名的扁粉菜老店。老西扁粉菜,位置:安陽市二中東邊、電業調度中心對面。特點:湯肥,辣椒香,而且是純油,油餅很到火候,外焦里嫩,菜的質量始終如一。在安陽本地,老西扁粉菜的地位首屈一指,每天早上都是排隊才能吃得上,而且,門口的寶馬奔馳屢見不鮮,可見老西扁粉菜的名聲已經在安陽人人皆知。如果不吃老西扁粉菜,就不知道扁粉菜有多好吃。彰德扁粉崔,位置:南門。解放前的老字號,用料考究,高湯濃厚,是安陽市名氣最大的扁粉菜館。老胖扁粉菜,位置:南門進口(店面沒有名字,因店主是個老胖,又帶個大眼鏡,故得名)。優點:湯好,能和老西有一比。程二扁粉菜,位置:安鋼六區西門。優點:湯味美,粉條有口勁,辣椒好。
    扁粉菜是安陽最經典的特色小吃,如果你要是問安陽在外的游子,最想念家鄉的什么,十有八九會說:扁粉菜。就因為它獨特的美味,是毋庸置疑的。所以,當你踏入安陽這片熱土的時候,請別忘記:來碗扁粉菜!
  

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